Dnes má meniny: Gregor
Zemiakové placky, ktoré sú na Slovensku známe aj pod regionálnymi názvami ako haruľa, fučka, baba či cmunda, si získali medzinárodnú pozornosť vďaka gastronomickému portálu TasteAtlas. V rebríčku 100 najlepších zemiakových jedál sveta sa naša tradičná pochúťka umiestnila na vynikajúcom 8. mieste.
Portál TasteAtlas, populárna online encyklopédia svetových jedál a tradičných kuchýň, zaradil slovenské zemiakové placky medzi najlepšie zemiakové jedlá na svete. Aj keď sa ich umiestnenie môže líšiť v rôznych rebríčkoch (niekedy druhé, inokedy ôsme miesto), stabilne sa držia v top desiatke, čo je pre kuchyňu našich babičiek obrovský úspech. Ich pozícia potvrdzuje, že aj jednoduché, tradičné jedlo dokáže konkurovať svetovým kulinárskym špecialitám.
Slovenská haruľa v svetovom rebríčku
Portál opísal slovenské zemiakové placky ako „rustikálne, chrumkavé jedlo“. Vyzdvihol ich jednoduchosť a fakt, že sa pripravujú z nenáročných surovín: strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín. Sú to sýte placky, ktoré sa krátko vyprážajú na panvici dozlatista.
TasteAtlas tiež poukázal na ich univerzálnosť v slovenskej kuchyni. Zvyčajne sa podávajú buď ako samostatné hlavné jedlo, často s mliečnymi výrobkami, alebo ako príloha k výdatným duseným pokrmom.
Ich úspech podľa portálu spočíva v dokonalej kombinácii chrumkavej kôrky na povrchu a jemného, mäkkého vnútra. Napriek svojej skromnosti a jednoduchému pôvodu majú placky vyváženú chuť, ktorá oslovila gurmánov z celého sveta. Ich zaradenie do rebríčka je dôkazom toho, že jedlo, ktoré vzniklo z núdze a jednoduchosti, sa stalo symbolom tradičnej kuchyne a pýchou pre celé Slovensko. Kľúčom k najlepším plackám je pritom pravdilo, že „všetko je o správnej konzistencii a chuti“. Nech sa páči, vyskúšajte recept na tie najlepšie chrumkavé placky!
Ako vyzerala prvá desiatka rebríčka?
Na prvej priečke sa umiestnili placky Llapingacho, ktoré pochádzajú z horských oblastí Ekvádoru. Sú vyrobené z uvarených a rozpučených zemiakov, ktoré sa zmiešajú s opečenou cibuľkou a potom sa sformujú do placky s náplňou zo syra. Tieto placky sa potom vyprážajú na horúcej panvici dozlatista a chrumkava. Druhé miesto patrí francúzskej zemiakovej pochúťke Pommes fondantes. Ide o tradičný francúzsky zemiakový pokrm, pri ktorom sa zemiaky nakrájajú na valčeky alebo zanechajú celé, opečú na masle zo všetkých strán a potom pomaly dusia v masle a vývare, až kým nie sú mäkké a krémové. Tretia priečka patrí opäť Francúzsku a jeho jedlu Tartiflette. Je to tradičné francúzske jedlo z regiónu Savojsko, teda zemiakový gratin s výrazným syrom Reblochon, cibuľou, slaninou a smotanou. Štvrtá priečka patrí Gratin dauphinois, ktoré tvoria tenké plátky surových zemiakov, ktoré sa pečú v smotane a mlieku. Typicky sa dochucujú cesnakom, muškátovým orieškom a soľou, niektoré moderné verzie môžu obsahovať aj syr. Piate miesto patrí peruánskej Papa Rellena, čo sú zemiaky plnené plnkou z mletého mäsa, olív a vajec. Šieste miesto patrí plackám Bulviniai blynai, ktoré sú veľmi obľúbené v Litve, siedme miesto opäť francúzskemu jedlu Pommes Anna, čo je klasické francúzske jedlo z nakrájaných, vrstvených zemiakov uvarených vo veľkom množstve rozpusteného masla. Po slovenských zemiakových plackách, ktoré obsadili ôsme miesto, prvú deisatku uzatvárajú lotyšské a poľské zemiakové placky.
Dokonalé slovenské zemiakové placky (haruľa)
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 1 celé vajce
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- 3-4 lyžice hladkej múky (množstvo závisí od vodnatosti zemiakov)
- 1 lyžica majoránky
- 1 lyžička mletej rasce
- Soľ a čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Hneď po nastrúhaní z nich treba dôkladne vytlačiť prebytočnú vodu (tento krok je kľúčový, inak budú placky príliš riedke a mazľavé). Vytlačenú vodu nevylievajte, nechajte ju odstáť a usadený škrob (na dne nádoby) vráťte späť do zemiakovej zmesi. Vďaka tomu budú placky chrumkavejšie.
- Dochutenie: Do vytlačených zemiakov pridajte nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajíčko, soľ, mletú rascu, majoránku a mleté čierne korenie. Všetko poriadne premiešajte.
- Konzistencia: Postupne prisypávajte múku a miešajte, kým nezískate cesto, ktoré nie je príliš riedke ani husté. Keď lyžicou odoberiete cesto, malo by pekne držať tvar, ale zároveň by malo byť ľahko roztierateľné na panvici.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte olej. Použite také množstvo oleja, aby pokrylo dno panvice. Cesto naberajte lyžicou a roztierajte ho do tvaru placky. Placky vyprážajte z oboch strán na strednom plameni, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
- Podávanie: Hotové placky ukladajte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja. Podávajte ich teplé, najlepšie s kyslou kapustou, smotanou alebo ako prílohu k mäsu.
Tipy pre dokonalé placky:
- Cesnak: Nebojte sa použiť viac cesnaku, práve on dodáva plackám ich typickú výraznú chuť.
- Múka: Namiesto klasickej múky môžete použiť aj zmes zemiakového škrobu a hladkej múky.
- Cibuľa: Cibuľa v cestíčku pridáva plackám vlhkosť a sladkosť. Nastrúhajte ju najemno, aby sa v placke rovnomerne rozložila.